Прочутата кюфтеджийница „Филибе Кюфтеджиси“ в Истанбул, чиято история започва с едно изселническо семейство от България е успяла да съхрани до наши дни вълешбния вкус на кюфтетата, които предлага от 126 години насам.

Ресторантът „Филибе Кюфтеджиси“ е основан още през 1893 г. от Мехмет Салтук, който се е изселил от Пловдив в Истанбул, а след смъртта му традицията на прочутата кюфтеджийница е продължена от негивя син Али Салтук. Двайсет и осем години по-късно Али Салтук е оставил управлението на кюфтеджийницата на племенника си Тургут Салтук, който започнал да чиракува при него на единайсетгодишна възраст.

От 1990 г. начело на кюфтеджийницата застава Мюневер Ерпак, която е четвъртото поколение на фамилията и единствена наследничка на Тургут Салтук. Пето поколение наследничка на фамилията се явява дъщерята на Мюневер Дуйгу и синът й Умут Ерпак.

Сред редовните посетители на „Филибе Кюфтеджиси“ има дори клиенти, които се хранят тук в продължение на седемдесет години.

Заведението се намира на улица „Ходжапаша“ в Сиркеджи от 126 г. насам и продължава да се разраства с уменията и находчивостта на новата генерация, които знаят как да пласират продукта си и в социалните мрежи.

Настоящият управител на 126-годишната кюфтеджийница Джем Умут Ерпак твърди, че „Филибе Кюфтеджиси“ е на седемнайсето място сред най-старите ресторанти в Турция и най-старата кюфтеджийница. Той подчертава, че е много трудна задача да се съхрани същият вкус на кюфтето в продължение на 126 години.

Ерпак отбелязва, че оцеляването на заведението, предлагайки само един асортимент не става лесно и допълва, че клиентите му още разказват истории, свързани с дядо му.

Според Ерпак тайната на вековната кюфтедийжница оцеляла повече от сто години се крие в „запазването на същия вкус всеки ден“.

„Не трябва да се мисли, че клиентите ще идват постоянно, както от 126 години насам. По-рано така се гледаше на нещата, но сега ситуацията не е същата. Има дни, в които продажбите падат, а в други – скачат. Но за да повишим продажбите, ние отдаваме значение на социалните мрежи.

Промотирането на стоката е също толкова важно, колкото и вкусът. В Турция профилът на хората малко се промени. Младото поколение активно ползва социалните медии. И ние от две-три години работим през социалните мрежи и лека по лека усещаме ефекта от това. Насочването към социалните мрежи увеличи продажбите ни.“, казва Ерпак.

През пролетния и летния сезон продажбите се увеличавали, а в зимните месеци – намалявали.
Джем Умут Ерпак заявява, че сред чужденците най-много руските, германските и японските туристи харесвали кюфтетата на „Филибе Кюфтеджиси“. АА

Obzornews.bg